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第123节

 

刘婶开着农家乐每天人?来人?往,最大的乐趣就是听听跟自己?八竿子打不着的八卦,在心里猜猜来的人?是谁。念头悄悄转了一圈,还是农家乐赚钱更重要,刘婶仔细打量一下走在前面的少?女。

刘婶惊讶地看着叶泉,“咦?小姑娘我没见过你,谁介绍你来的?”

叶泉笑而不语。

来者是客,刘婶也不深问,笑眯眯地带着人?往里走。

“你们想吃啥,婶子给你们去做。今天来得巧,都是中午现杀的猪肉,我还琢磨着留个大腿,揽一盆臊子肉自家下面吃嘞!”

“还有土鸡,要的话随时现杀,你们在城里没抓过鸡,来村里玩玩也好玩的。不过下水和猪血都吃完了,想吃我就去隔壁要点。”

刘婶爽利得不得了,说着说着把围裙往腰间一掖,快步往单独盖出来的厨房一走,扛着冰着的猪腿就出来了。

“喏,瞧瞧,瞧瞧,这颜色这肉皮,都是山上放出来的大黑土猪,不像白猪那么肥光长肉不好吃,黑猪肉吃起来才香呐!”

前些年都是杀年猪吃,过年前后才舍得杀猪。现在养的猪贴上秋膘,到了时间客人?一来就能杀,表演看热闹和吃的满嘴流油,哪个都不耽误。

叶泉来的时间晚,晚上农家乐的乐趣少?了大半,刘婶还能说成捡漏一样的好事,也是村里一个厉害人?物。

叶泉顺着灯光一看,整只?猪腿被扛起来,显然是口感?更好但肉少?的猪前腿,猪蹄和上面的肉都已经切掉了,切面显出泛着光色的深红色,割掉了一点肉皮露出筋膜,紧紧包着一簇簇在山地走动吃出来的紧实?肌肉。

叶泉按了一下肉皮,凹下去的肉皮带着韧劲,松开很快恢复原样。表面微干并不粘手,显然冰了一下午却还保持了比较新鲜的状态。虽然还露着血腥味,但更明?显的是猪肉的香味。

叶泉满意地收回手,“就这个吧。整只?腿我都要了。”

“欸好好,您看啊,我们按市价土猪肉算,咱们在村里吃没运出去不算运费啥的,再给您打个折!”刘婶笑逐颜开,在叶泉面前把猪腿过了称,转头赶紧叫她女儿来招呼客人?,“妮儿,带客人?先坐!吃什么,我现在去做。”

叶泉止住她,“能自己?做饭吗?”

“自己?做?可以?是可以?,但我们这是土灶,怕您用不惯……要不还是我们来吧?要是想试试,我帮您烧个火?”刘婶犹豫着让开通往厨房的路。

农村的土灶台上一口黑得反光的油亮大锅,光是抬锅就要一把子力?气,别?说用它炒菜了。刘婶家里还保留了原汁原味的土灶风箱,久居城市的人?更是很可能都没用过这样的风箱。

刘婶倒不担心拉不动风箱出事,主要是如?果烧不好,做得不好吃,刘婶既心疼浪费的好猪肉,也担心被客人?迁怒。

农家乐里自己?炒菜或客人?炒菜都行,只?不过大多数客人?做之前兴致勃勃,尝试拉拉风箱、端端铁锅,就算是“炒完了”到此一游结束。刘婶琢磨着,进?来的小年轻估计也就是三分钟热度。

叶泉扫码付了猪腿的钱,“没事,我也是做饭的。有猪油吗?给我一碗。”

刘婶被她握住猪腿也没敢撒手,生?怕沉甸甸的腿把小姑娘手腕拽折了。她刚要拿着猪腿送叶泉去厨房,突然感?觉手上一轻。

叶泉拿着猪腿往前走去,刘婶呆了一下。

十几公斤的黑猪腿,在高挑少?女手中仿佛只?是拎了个没装东西的轻飘飘购物袋!

“有,有猪油,我这就去拿!”刘婶看了这一手,有种今天要看到人?露一手的预感?,跑得飞快。

叶泉挽起袖子,挑了把刀把猪腿剖开,眨眼的功夫,猪皮、脂肪、精肉分作三堆,精肉又仔细分了腿心肉、猪腱子中的小腱肉等几种。

前腿比后腿短粗,肉少?但q弹嫩滑得多,腿肉做馅料炒肉丝或炖煮都是上上之选。小腱肉油脂少?又带着软筋,红烧卤肉最佳。腿心肉鲜美无筋油脂润滑,剁成肉丁添上脂肪一起煸炒,就是一盆下饭极了的臊子肉卤。

正如?《水浒传》里说的,十斤肥的,十斤瘦的,细细剁成臊子。臊子肉好做又难做,不讲究的随意选肥瘦各半剁开就行,要做得格外好吃,从选材就得下功夫。

叶泉眨眼解完猪肉,随手摸了个蒜头,往后一递。

这些天在夜宵店后厨待久了,陆少?璋自然而然地接过,剥好的白生?生?蒜就躺在了案板上。

刘妮来带客人?入座,但一个客人?进?了厨房,另一个客人?非常自然地跟了进?去,连吩咐都不用,默契地处理着各种辅料烧火。

她端着菜盆过来,想打个下手,都抢不到位置,不由?得瞪大了眼:这这这,怎么感?觉自己?家农家乐变成了哪个酒店后厨了啊!

风箱一拉一推,火星就亮起来,呼地一下热了锅。

叶泉挖了一勺猪油润锅,下切好的肥肉丁炒出油亮亮一片,立刻下猪皮丁。

滋啦滋啦直响的猪油香味连耳朵都听馋了,刘妮在门口直咽口水,拉着刘婶问,“这、这真是咱们家的猪?”

“才煸了个油就把你馋得!”刘婶一开口,自己?也咽了口口水。

好家伙,她预感?的没错,这可真是露一手!最简单的煸油都能煸得这么香,她都觉得自己?过去炒菜,委屈了她家猪!

刘婶守在厨房,眼都不眨地看着叶泉动作,试图学两招。

叶泉没管她,眼里只?有锅中微微变色的猪肉。

精肉炒到发白就能倒醋了,一锅肉丁醋一倒进?去就染了色,嗤啦一下冒起了烟。

小火炖卤收汁,等烧开了,揭开锅,肉香顿时带上了酸溜溜的滋味,惹得人?口水直流。下姜蒜花椒一起翻炒,细细炒开的臊子棕红油亮,冒着腾腾诱人?热气。

盛出来烧滚一锅热水,下一把扯面,煮熟的莹白面条浇上红棕的臊子肉,一搅开,扎实?的肉香挂满了整把面条。

香味顺着风飘到四邻,也做农家乐的几家里客人?有一个算一个,全顶不住了,馋得到处在寻找到底是什么香味。

正炒着菜的厨子也诧异不已,“好像是刘婶家的味儿?刘婶的手艺有这么厉害吗,还是买了啥东西、请了老厨子来?怎么会这么香!搞得我都想去吃了!”

客人?们一阵哄笑,“我们去看看,你先炒着,我们等会就回来啊!”

炒菜厨子一个人?被留下,对?着自己?炒的菜,闻着飘来的香味,简直是种折磨。好不容易炒完了菜,赶紧去找人?。

厨子琢磨着要真是有啥秘诀,去学学总可以?吧?

进?了刘婶家,厨子才发现,来了的人?都没走,守在厨房前,闻着味就香迷糊了。

面条刚端出来,门口就发出一阵响亮的吸口水声。

叶泉一回头,赶过来的厨子就愣了:好年轻!

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