第39节
待辅料全部焯过水后，苏心禾便取来了腌制好的?鱼肉。
处理过的?鱼肉，几乎吸收了所有?调料的?精华，看上去?十分饱满，动一动，都会溢出汁水来。
苏心禾问：“面粉呢？”
青梅便将一碗面粉递了过来，“小姐，这些可够了？”
苏心禾笑着?摇头，道：“这面粉便是松鼠鳜鱼的?‘衣裳’，需穿得体面才?好，去?拿个干净的?盆来。”
青梅还未答话，一旁的?主厨老宋，便将自己惯用的?木盆呈了过来，“世子妃，这个可好？”
苏心禾见?那木盆有?些年头了，却依旧收拾得干干净净，便知?是他的?爱用之?物，对于厨子而言，爱用之?物是舍不得外借的?，即便是对主子也不例外，苏心禾感激点头，“多谢宋主厨。”
老宋不好意思地笑笑，连忙收了自己的?视线。
他一见?苏心禾这架势，便知?要么师承名?家，又或者天赋异禀，他实在想看看苏心禾是如何做松鼠鳜鱼的?，可又碍于行规，自觉扭过了头。
苏心禾猜到他心中所想，道：“宋主厨若是有?空，也可指点指点我，毕竟同一道菜，南北的?做法可能?不同，取长补短，才?能?让菜做得更好。”
老宋一听这话，顿时喜出望外，他受宠若惊地问：“世子妃就不怕我等偷师么？”
苏心禾“噗嗤”一声，笑了起来，道：“我又不开酒楼，怕什么？况且，诸位师傅若是学会了，我日后若是想吃，正好不用自己动手了。”
此言一出，众人都笑了起来。
叶朝云甚少与下人们说笑，但?见?眼下气氛和谐，便也觉得身心舒畅，一转眼间，她?已经包了十几个粽子，粽子亲亲热热地摆在盘子里，看起来憨态可掬，便让她?很有?成就感。
叶朝云一抬眸，却见?李惜惜已经去?了案台边，便提醒道：“惜惜，你的?甜粽子还未包完，怎么……”
“母亲！”李惜惜忙不迭地冲她?招手，“您快来看看呀！”
叶朝云见?她?一脸兴奋，便疑惑地走了过去?，“看什么如此认真?？”
话还没说完，就连叶朝云自己也不禁撑大了眼。
诺大的?木盆之?中，面粉如雪花一般，厚实又蓬松，苏心禾拎着?鱼尾，直接将鱼肉扔进了盆里，滚了两圈，原本泛乌的?鱼皮，便已经裹满了面粉，好似着?了一层雪白的?衣裳。
李惜惜忍不住问道：“好端端的?鱼，为何要放入面粉里打滚儿？染了这么多面粉，只怕口感爽滑不起来了。”
苏心禾笑了下，也不解释，反而用手剥开划出的?鱼片，将更多面粉洒到了鱼肉身上。
原本软踏踏的?鱼肉，裹上一层面粉之?后，反而支棱起来，看起来白白胖胖的?。
苏心禾将鱼肉提起，两大片鱼肉便像两串白色的?小树，枝丫呈放射状，上面落满了积雪，仿佛随时要抖落下来。
“宋师傅，劳您帮我烧油。”
老宋积极地应了声：“好嘞！”
老宋说着?，便麻利地倒了半锅油下去?，又帮着?加了些柴火，火舌逐渐蹿了上来，迅速舔舐着?锅底，温度一点点从下往上渗透，油香逐渐被?拱了上来，萦绕在厨房之?中，悄无声息地勾了勾每一个人的?鼻子。
苏心禾对围观的?叶朝云和李惜惜道：“母亲，惜惜，请后退一步，免得热油烫人。”
叶朝云听罢，连忙拉着?李惜惜退了一步，但?眼睛仍然直勾勾地盯着?铁锅，说不上为什么，一贯冷静自持的?她?，心中居然生?出了一种微妙的?期待。
而李惜惜也目不转睛地盯着?锅里，既兴奋得搓手，又紧张得如临大敌。
苏心禾看准了火候，将盛鱼的?盘子送到了油锅边上，她?一手拎着?鱼尾，迅速将裹好面粉的?大片鱼肉，推入了油锅里，只听得“滋啦”一声！那鱼肉便被?炸开了花！
香辣猪蹄
被炸过的鱼肉, 不但色泽金黄，还迸发出?了惊人的香气，一瞬间便席卷了整个后厨。
叶朝云看得发怔, 她还是第一次见油烹, 那?绵软的鱼肉, 被热油一炸, 就彻底变了样, 实?在令人惊讶！
而李惜惜却忍不住咽了咽口水, 问：“炸好了, 就能吃了么？”
苏心禾忍俊，“还早呢！”
确实?还早，油炸只是烹饪松鼠鳜鱼的第一步。
苏心禾将鱼肉翻了个面?, 花刀的成败, 在油炸之时便能检验出?来，如今这鱼炸得高耸金黄, 便是成了。
苏心禾将炸好的松鼠鳜鱼捞起，沥干了油, 放入盘中, 仔细摆好。
李惜惜凑近一看, 见鱼肉炸得挺了起来，便道：“这么看来, 还真的有几分像炸毛的松鼠。”
这话说完, 众人都乐了。
苏心禾笑道：“如今虽然像样了, 却还没有灵魂。”
浓郁的茄汁酱，才是松鼠鳜鱼的点睛之笔。
苏心禾重新?热锅, 油沸之后，便将提前?备好的小料, 依次扔进了锅里爆香。
由于这儿没有番茄酱，故而她只能用新?鲜的番茄代替，番茄与小料共同炒制后，浓郁的酱汁便被熬了出?来，锅里一片红润，看起来娇艳欲滴。
苏心禾适时加入了盐和糖粉，又加了些黄酒、胡椒粉等一起熬煮，这些料单独品尝之时，虽然各有各的滋味，但却十?分单一，一旦组合到一起，便能千变万化，包罗万象。
想要酱汁绵密，还得加入些许淀粉，见勾芡够了之后，苏心禾又从隔壁的热油锅中，舀起一勺沸油，倒进了酱汁里，“哗啦啦”的爆破声，进一步刺激了众人的感官，让所有人都忍不住吸了一口气：好香！
这一步便称为?“活汁”，让酱汁在芡上主?菜之时，还能浮动活泛，生机勃勃。
苏心禾当着众人的面?，舀起一勺酱汁，对炸好的松鼠鳜鱼迎头浇下——
浓郁鲜红的酱汁，顺着鱼肉慢慢地滑了下去，一瞬间便点亮了整个餐盘，原本炸得金黄的松鼠鳜鱼，被赋予了鲜活的橙色，泛起了诱人的油光。