第172章 这工作量……得加钱
唐磊拿起菜刀，开始比划！先是牛背。牛背上生有十三对肋骨，最靠近脖子的，是牛颈肉。这块是牛天天运动的部位，脂肪少，肌肉粗硬，口感一般。是比较难烧的部位，可以考虑红烧或者切小片煮汤。说实在的，在唐磊看来，牛颈肉和猪颈肉都不是最好吃的，偏爱有嚼劲的也许更喜欢。不过物以稀为贵，这块肉少，所以价格还不算便宜。脖子之后，就是牛肩肉。大概是一到五对肋骨的地方，牛身的前半部分。这里又分两块，上头一半叫牛上脑，这地方脂肪就多点了，口感还行。大概是全牛身上第四嫩的部位，近几年老霉国也拿这块凑牛排的数。不过在唐磊这，他琢磨了一会：“算了，剁馅儿吧！”回头整个牛肉豆芽包，牛肉萝卜饺什么的，这块软硬正合适！牛肩下半部分，那分的可就多了。主要原因是这块入了岭东火锅店的眼。脖仁，匙皮，匙柄都出自这。切成薄薄嫩红的一片，放汤锅里一滚！又鲜，又嫩！底下还有一块牛胸，这块也叫牛五花，跟猪五花似的，属于有肥有瘦。这块就随意了，能烧能烤能焖，就是都算不上顶尖。在牛身上大概属于一个中等摆子。不过值得一提的是，匙柄下头还有一块胸口油。这地方说是油，实际不是会化成水的那种油脂，而是牛心脏旁边的一大块脂肪膜。在汤里烫熟了，就是嫩黄的一块，入口爽脆弹牙，口感十分奇妙。不过这块部位太少了，唐磊亲自动手切分下来，放到一边。接下来就是这牛身上最好吃的部分了！也就是牛背的后半部分。这块老六也很熟，一眼就认出来了。这不就是他的老本行，牛排产出地嘛！“这个我知道，要按牛扒切吗唐？不过那样的话就不能做全熟了，不一定好吃啊！”唐磊无言的瞥他一眼。行啊兄弟，五食堂吃几天，老本行都不好吃了是吧？其实这倒也不完全怪老六和西餐。实在是他们习惯的做法太少了。这块牛肉用烤的，最多就只能做5-7分熟，再熟点……它想咬动可就费老劲儿了！实际也是为了能吃的无奈之举。唐磊刚在系统里翻全牛分解图的时候，也挺愁的。倒不是不会做，而是……这块的名字太乱了！要按西式的说法，这块第六到第十三肋骨最后直到牛pi股前。由前到后，分别叫战斧和沙朗。沙朗中间又取一块更嫩的，叫西冷。西冷底下再来一块嫩的，靠近脊骨的……叫菲力！主打一个不大的地儿叫出大名小名，花里胡哨。不知道的还以为吃的样式多多呢。最后唐磊一找，大夏说法。哦，不就是牛里脊，也叫牛柳那块么……下头就是牛肋条，牛腩。干脆来个黑椒牛柳，爆炒牛肉粒，又香又嫩还不用带血水子。再来个五香牛腩，西红柿炖牛肋条，有滋有味的。这块在岭东火锅里也有说法，就是吊龙和吊龙伴，嫩肉部分。不过唐磊估摸着今天要来吃的不少，除了基里尔一家，还有监狱有空的狱警等等。也就不整火锅了，烧着吃吧！最好吃的牛背后头，则是牛腰和牛臀肉。
当看到西式干脆把腰臀叫“小西冷”的时候，唐磊也不禁心疼了一下拿牛排当顶级美食的西餐。这群倒霉孩子，除了西冷还知道啥？不过这块，到牛尾巴前，大概在腿上头，还有pi股这块，就是牛肉最便宜的地方了。因为牛天天指望四条腿捣腾呢，这块没油水，吃着糙。牛肉汉堡里的肉馅就用这块糊弄。但不嫩有不嫩的吃法，唐磊大手一挥。“这块一会打牛肉丸！”就得是有肌肉纤维的地方打出来的，才有弹性有韧劲儿！这几块肉还有一个好处，就是牛味儿浓。所以有些地方也生吃。比如某小日子过的不错的网友，就喜欢拿来做刺身。还喜欢拿牛膝盖上头的那块“和尚头”肉来做寿喜烧。说实话，在大夏境内，新兴的寿喜烧普遍要比火锅贵。但这块的肉质……嗯……唐磊只能评价为，自己上菜市场买的话，性价比高。属于是最便宜的部分里挑相对不便宜的，矮子里头拔高个。在他这，还排不上要比烫火锅肉片高贵的地步。干脆一摆手：“这几块没脂肪，一会炒干，做个牛肉干！”背部几块拉走，腹部就是牛腩加肥姘，也是火锅店常说的肥牛卷。唐磊思索了一下：“这块脂肪比较多的，拉出去放雪地里冻会！”等到冻硬梆了，回来做个酸菜肥牛卷。嗯……还能配上盐酸小菜一块炒。想必基里尔一家会很快乐。肥牛也是牛肉里相对好消化的部分，可以给尼基塔破点戒。不过这么一吃，为了不误伤，可能就得给他家隔出特殊空间了……唐磊林林总总分半天，牛背牛肚子牛臀都有了去处。最后剩下四条牛腿。这几块地方，也叫牛腱子，前后腿的叫法还不一样。前腿三花趾，后腿五花趾。不得不说，腿这个部位在大部分的家畜里都是很好吃的部位。鸡腿鸭腿牛腿都不例外。充分证明了适当的运动和脂肪结合在一起，才是最香的肉！至于某些没腿的……那就更好了。全身肉都香！此刻唐磊也不准备浪费这几条大牛腿，指挥这几人一人一条，开始剔肉。“一半红烧，土豆炖牛肉！”“一半卤了，做个卤肉，正好和牛皮差不多时候出锅！”这头牛千斤重，虽说去掉牛骨等，再加上一烧会缩水，肯定没那么多。但一个壮年男人最多，一顿也就能吃个一斤肉……吧！一般来说是这样，唐磊还真怕这群战斗民族吃货天赋异禀。不过说着说着，唐磊掐指一算。好么……这一整头牛收拾下来，还没带上牛头，牛鞭，牛杂呢！就够吃一天了！盘算的唐磊忍不住想抱头自闭。他这是给自己找了多大的麻烦啊！而且他除了给这些人做，还得照顾着犯人！这工作量特么的……得加钱！