第373章 蛋黄流油了？嗦它
“什么？”唐磊下意识道。“让我康康？”叶莲娜：“啊，看什么？”唐磊：“看看你发育……啊不是，咳，为什么不要啊小叶。”“不喜欢雕南瓜？”叶莲娜小脸一垮。“可是送南瓜，是拒绝的意思诶！”“以前还是联盟的时候就有这个习俗了。”“南瓜是象征繁衍的生命女神的宝物。到了嫁龄的女孩子都会在家里准备一个南瓜。”“如果来提亲的男孩她不喜欢，就会把南瓜塞给他，意思是不想跟他生孩子！”“他就被拒绝了呀！”唐磊一愣：“啊？这我倒是没听说过。”这算不算是一种，来都来了，别空手走？叶莲娜瘪着嘴：“虽然分开之后只有二毛那边还有这种说法啦，但是！还是别送了吧！”“传说得到金南瓜的人考试会落选，比赛也没奖！”“很不吉利的哦！”“而且刻完也就不舍得吃了，多浪费。”唐磊很怀疑最后一句才是这妮子的真心话。他只好挠了挠头：“好吧，对了，那要是提前的男孩没有被拒绝会怎样啊？”难道是要拿南瓜当爱情象征什么的？叶莲娜笑眯眯道：“当然是留他吃饭呀！就吃这个南瓜。”“男孩子一般都会狠狠炫的，把姑娘的南瓜炫完了可就不会再给别人选择的机会了。”唐磊：……很好，这很真实！“所以，”叶莲娜跃跃欲试：“唐哥，我还要吃你的南瓜！”虽说这座南瓜山一时半会炫不完。但她得盯着，至少炫完最后一口！“行，”唐磊乐了：“这就给你来个更好吃的。”“咸鸭蛋都煮好了？ok，来剥壳，把蛋黄给我挑出来。”说着，唐磊拿出了葱姜。接下来要做的这道咸蛋黄焗南瓜，既是粤菜，也是苏菜。和江米南瓜盅将南瓜的甜糯发挥到了极致不同。这道菜，反而是要选没那么甜，但肉质粉腻的面南瓜来做。不爱吃甜南瓜的人有，但大多数都不会拒绝这一口。这种粉糯的口感配上咸蛋黄，香里又带着鲜，比吃什么蔬果都香。不过也是因为这蛋黄，这菜有一点得注意。就是出锅趁热就得吃，一放回潮，没那么酥脆了不说。还容易腥。所以唐磊是掐着点，估摸着做完再教会一群人，也就快放饭了。而他现在准备的葱姜，则是提前一步将蛋黄腥味降到最低。两样都切碎沫，切好唐磊一扭头。正听见旁边帮厨又在大呼小叫。“这个蛋里头……有水！！”“这个蛋黄是红色的！”“啊，是啊，没错啊，”唐磊过去拿了个切成两半的看了看。艳丽的蛋黄嵌在蛋白里。沙棱棱的，丰沛的红油随着蛋被切开淌了那帮厨一手，吓了他一跳。“这……冒汁儿了！坏了吗？”唐磊指指他的大拇手指头：“嗦它。”这人一秒都没犹豫，往嘴里就塞。蛋黄里头的这点油，说白了就是原本自带的脂肪，被盐分破坏了结构后慢慢累积起来了。有油水，说明这蛋营养充沛，腌的火候也到位。虽说没多大味儿。但这人往嘴里一嗦，也还是忍不住咂了咂。“香的诶……”
“没坏就行，”唐磊一笑：“这蛋没问题。”“你们就是见得少了，我还没按照传统的土办法，拿红土埋上腌呢。”早年他老家常有人推着驾车子叫卖高邮青皮的。车子上还会用塑料袋裹几个蛋黄给人看。那颜色，油润的真跟小太阳一样，是一种纯正的金红。可给唐妈馋的不行，听了几个方子，说是用红土才能腌的出。但红土在山上啊，平原可没有。于是她天天提着铲子，终于在上坟烧纸的时候挖了一桶回去。然后就明白了一个道理。有些钱，还是应该给别人赚的！唐磊摇摇头，感叹了下母上栽的第一百零八个坑，顺便拍醒一群吃瓜的。“喂你们，别听着听着把瓜子都磕上了！继续剥蛋黄！”这边蛋黄剥好，剁碎了，和葱姜沫下在一起。同时，另一波人削好了南瓜。这次选的是类似板栗南瓜的面瓜，去了皮切成小块。唐磊拿过开水，把南瓜块烫了一遍，方便挂粉更均匀。随后一把生粉下去，重重抓拌几下。特地挂的略厚些，一会下锅炸了，才能在外面形成一层脆壳，吃着更酥。挂好粉，热上油锅。蘸水的筷子下去能起泡，就可以将南瓜块丢下去了。唐磊的块切的小，熟的也快。中火差不多几分钟，南瓜外的白粉糊也成了隐隐的金黄，飘到了油上头。就算是熟了。这会却不能算炸完。但凡炸物，多数都有一个复炸，冲炸的步骤。就是在冷凉之后再回锅一次。这么着有两个好处。一个是颜色更好看。另一个，则是复炸能逼出炸物第一次吸进的油。避免太快返潮变软，持久yg挺。吃起来也没那么腻。但实际上，唐磊这一锅炸出来，根本没人在乎“腻”这个问题。“都这么香了，怎么会有人想到腻呢？”帮厨们感到不可思议：“这根本不用再加工什么，直接吃就很好了啊！”唐磊一边下无情铁手从里头挑了几个和小叶分着吃。一边点头。“确实有直接吃的，类似于红薯干那种。”喜欢吃甜的就拔丝，喜欢吃咸的直接放椒盐。味道也不赖。“但你想要出特色风味呢，就得有点细节。”说完，唐磊将锅里油倒出了大半，只留下一点底油。然后将闲置的蛋黄碎丢了进去，快速翻炒起来。蛋黄一搅，立刻泛起了沫子，鼓起泡来。就着不断膨胀的蛋黄沫，唐磊又把葱姜碎丢进去。油温一热，葱姜被炸成了焦黄的一点点，半点异味也无。只剩下蛋的香味儿，挠的一下就上来了。这时候，再把炸南瓜往里一丢！唐磊一边单手提锅，又颠又炒。一边跟张大了嘴的帮厨们教学：“随便你们用什么法，把蛋黄均匀的糊满，南瓜没飞出锅就行！”帮厨们呆呆的点头。颠不动，这大锅是真颠不动！好在这一步用时不长，唐磊在裹匀了之后稍稍翻炒了几下。一盘金黄浓香的咸蛋黄焗南瓜就出了锅。“怎么说，还是……先炫一个？”（作话：前苏联电影《马克西姆·佩列佩利察》中，男主在上战场前怕心爱的女孩被其他小伙子偷家，于是偷偷以女主的名义给全村男人送了南瓜……顺便，嘎了两天的笔记本键盘突然活了！吉兆啊，出去吃！）