第528章 国宴菜？沙皇也没这待遇啊
“这还常见啊？”四位老爷子瞅着这一盘酱牛肉，嘴角抽了抽。得，看来问后头菜的时候得管理下表情。可不能让唐大厨觉得他们毛子都太没见识了！弗拉基米尔一双老眼在几盘菜上转啊转，忽然眼前一亮。“哦，这个我认识！惠灵顿么这不是！”唐磊循着他指的方向一看，乐了。“别说，还真挺像。”“不过么，这里头可不是肉，而是——猪肝！”“川菜老方，开席九大碗之一，酥肝是也！”论岁数，可很难说和惠灵顿哪个更大些。所谓惠灵顿牛排，就是一种稍微复杂点的牛排做法，把肉包在酥皮里头烤。而面前这一盘子，和烤好的惠灵顿看着很像。都有金灿灿的酥脆皮壳儿，只是裹的内容又大不相同。九大碗毕竟是民间菜，以前吃肉少，猪肝却是个便宜实惠的，所以也一并上了席。现在条件好了，很多地方就把酥肝改成了酥肉。但在唐磊看来，这些战斗民族，可不能错过这口老酥肝！因为它作为凉菜，还有个别称——下酒菜！肝脏类天然比肉的味道要重。但做好的肝脏，又有一种独特的香，而且是干而不粉，越嚼越香！唐磊这酥肝，又做的格外费心。葱姜八角桂皮香叶辣椒等等大料就放了半锅。先煮四十分钟去了血腥味。再用红薯粉，面粉，合着鸡蛋打成面糊。最后来一勺盐和花椒面儿！这一碗面糊，既有蛋的松软，又有川蜀特有的麻香。往煮好的肝上裹起，油锅一滚，滋啦一声！是金黄又酥香！炸完头道捞起来再挂一层糊复炸。两道之后，就成了形似“惠灵顿”的一层酥皮。肝里本身煮时就入了底味，咸香微辣。再有这一层酥皮，麻和辣完美融合，一并盖过了肝脏的异味。只剩下浓香酥脆！因为这道特别的口感，不能久放。唐磊特地在最后炸的这道下酒菜，此刻见到几位大将提起，顺势一摆手。“来来，别站着了。”“叨叨叨！”刚说完，他一拍脑袋：“哦忘了，你们不用筷子，咳！”“那慢慢戳。”说着，他又从后厨拎出来一坛子花雕。“几位老爷子眼光不错，酱牛肉和酥肝都是顶好的下酒菜。”“正好，我这也准备了点大夏酒，先来两杯，开开胃口！”四位大将一看见酒，再听是下酒菜，眼睛唰就瞪大了。“诶，这个好！”“来入座！”“小唐，你可真会啊！比我那些没眼色的部下好多了！他们只会跟我抢着吃！”他们总算是想起来，这菜是用来吃的，不是用来让他们瞪眼珠子的，赶紧坐下来。先给自己来杯酒，抿一口，在迫不及待的拿起刀叉。一块酱牛肉被戳了起来。上头还挂着颤巍巍的肉冻。这是唐磊特地留下的，是老汤和牛肉充分炖煮浸泡后凝结出来的一口极鲜。入口一抿，咸鲜的酱汤融在口舌之上。不等吃肉，先尝荤香！上好的金钱腱被切的厚薄适中，肌理纤维和筋腱分布匀称。即使是老人来吃，都不会僵硬塞牙。只有软中带脆，咸香勾人！而相对于软香的酱牛肉，酥肝又是另一种口感。刚出锅的酥松蛋皮还带着微热，蛋香和面香看似温柔。内里的小香肝却是干香麻辣，来口小酒，十分带劲儿。如果几位大将到过大夏川蜀，就能知道这口味像极了川蜀的妹儿。柔美的外表下是爆裂的脾气。
初入口有些吓人，但细细品味，却是口味独特，回味无穷，煞是可爱！可惜他们不仅没见过，还完全没吃过。此刻蘸着辣椒面儿一口酥肝下去，眼珠子又一下瞪大了。坏了，吃猛了！人麻了！“麻了啊，再尝尝这个？”唐磊转了转桌子，另一盘凉菜赫然入眼。这菜是真的“凉”。整一盘子半透明，果冻一样的摆在里头。晶莹剔透的，看着都有点冷。偏偏这些冻的底部，又有些黄色的小东西。远远看去，仿佛冰晶包裹着黄花。“嚯，”波拉维奇在嘴跟前扇着风：“这个我虽然没吃过，但好像见过！”“叫水晶……水晶啥来着？”“水晶鲜贝。”唐磊笑道。“您确实见多识广。”“这也是一道大夏国宴菜。”但他也确实不可能吃到。因为那会大夏和曾经的老大哥关系不咋样，自然也不会招待他们吃饭。说起来，前不久唐磊试做的国宴菜奶汁肉饼也出自那会儿。以至于这菜虽然出自毛子，但吃到的人却是从老霉来的。老霉人在大夏吃毛子餐，抛开严肃的历史背景不谈，活像在演一出燃冬。大国外交，真奇妙啊。唐磊在心里感叹了一下，指了指这道菜。“这是曾经招待东南亚那会做过的。”这菜和水晶肘子，水晶鸡等等，都是一个系列。用的自然是好吃又好看的猪皮冻，唐磊做这个已经得心应手。只是为了新意，内里裹的肉换成了海鲜贝类。凉爽之余，又有了大肘子所没有的清鲜味儿。唐磊也是考虑到几位老爷子不一定吃的惯麻辣味儿，但后面又还有辣菜。所以搞了个清爽又不费牙的，给几位改改口儿。从做法来说，这菜算不得难，只是处理猪皮略有些麻烦。这菜真正奇妙到能在国宴史上被记住，主要还是托了寓意的福。当时大夏厨子别具匠心，将这水晶鲜贝摆成了来宾国家古建筑的样式。以象征对方的人民围绕簇拥在亲王身边。但厨子万万没想到！那位亲王跑来大夏，就是因为政权出了点小问题，被赶出来了……好在几年后他又顺利回国，才让这菜式的寓意不至于太尴尬。可能也是因为吃的太好，这位亲王后来也常来吃喝。他也是真正领略过大夏美食货不对板的一位。吃的时候给他报的菜名那可叫一个朴素。一个炒蚕豆板，一个炒豆芽，还有鸡鸭血汤。结果端上来一看。“蚕豆板”原来是塘鳢鱼脸上，鱼眼睛下头的那块肉。一条鱼就俩块的那种，炒的一盘子。而“豆芽”，则是活取的黄河鲤鱼须。这鲤鱼须是啥味儿，唐磊都不知道。只知道有这玩意的菜叫“龙须凤爪”，用的是鲤鱼须，配活取的鸡掌中宝。因为太费东西又太残忍，早就被列为大夏禁菜了！而看起来最整不出名头的“鸡鸭血汤”。用的不只是血，还有鸡肠里附着的黄豆大小的鸡卵。当时为了找到直径圆度都一样的小鸡卵凑这一碗汤，后厨足足宰了一百多只鸡！只能说，大夏不管是吃还是玩儿，都有的是超乎想象的奢侈，奢侈的真材实料。根本不是现在那些大牌奢侈品和餐厅能碰瓷的。而现在，几位毛子大将透过这几盘凉菜，也已经隐隐窥到了一点儿大夏宴会美食的风格。同样身为一家之长，有钱有势的基里尔大将眉毛都直抽抽。“风光……原来小唐你说吃席风光……是这么个风光法啊！”以前沙皇的待遇也就这样了吧？！“还好还好，”唐磊含蓄一笑：“别急，凉菜可还没完呢。”“吃了三盘子肉了，来，尝点素的？”